油脂生产新境界：高油酸花生油适度加工，营养和品质双丰收
- 来源：智能制造网整理
- 2024/4/24 16:40:37
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高油酸花生油是以高油酸花生品种为原料制备的花生油品类，其油酸含量超过70%以上，甚至更高。相比于普通花生油，高油酸花生油具有营养品质优良、抗氧化性强等诸多优势，如含有多种微量有益伴随物，如维生素E、植物甾醇、角鲨烯等。
随着油料油脂加工技术的发展进步，以及消费者对油脂多样性的追求不断提升，市场上有多种花生油产品，按照加工工艺主要分为压榨油和浸出油，其中压榨花生油按照压榨条件差异，又分为冷榨花生油、低温压榨花生油、热榨花生油。
诚然，由于花生预处理蒸炒温度和后续热榨的温度较高，浓香花生油中维生素E、磷脂等营养因子损失严重，油脂稳定性差，甚至还伴生苯并芘等有害物质，并且花生蛋白变性严重，利用率也大大降低。目前，国内还未有既符合食用油低碳绿色加工，又满足花生油天然醇香，具备营养品质保障的健康型高油酸花生油产品，以及对该类产品和加工技术进行引导的引领性标准，这一领域尚属空白。
针对国内行业加工过程中普遍存在过度加工问题，标准起草单位制订“基于适度加工技术的高油酸花生油”标准，引导高油酸花生油适度加工和产品健康升级，助力实现“双碳”蓝图和“健康中国”，对于促进我国花生油行业健康发展具有十分重要意义。
日前，由中国轻工业联合会提出，江南大学、南京福喆未来食品研究院有限公司、山东金胜粮油食品有限公司、无锡德合食品科技有限公司、山东康芝花食品科技有限公司共同起草了《基于适度加工技术的高油酸花生油》，现已公开征求意见，2024年5月11日前截止。
《基于适度加工技术的高油酸花生油》规定了基于适度加工技术的高油酸花生油相关的术语和定义、产品质量要求、食品安全要求、检验、包装等规定，适用于以高油酸花生仁为原料，经油脂适度加工技术制备的高油酸花生油，可用于产品生产、检验和对内对外销售贸易。
根据加工方式的不同，基于适度加工技术的高油酸花生油分为压榨成品高油酸花生油和浸出高油酸花生油两类，其为通过适度加工技术(适度预处理、制取和精炼)制备的高油酸花生油产品。基于适度加工技术的高油酸花生油质量指标则是根据产品分类名称设置质量指标的，即“基于适度加工技术的压榨成品高油酸花生油质量指标”和“基于适度加工技术的浸出高油酸成品花生油质量指标”两类。
目前，粮油过度加工的现象非常严重，提出油脂的适度加工，有助于降低能耗和碳排放，并提高我国油脂，尤其是高油酸花生油食用安全性和营养品质，为我国花生油柔性稳态加工的发展提供了导向，助力营养健康型花生油的规模化生产。
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