霍邱鹅肥肝,来自小县城里的大产业
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- 2024/4/20 8:47:50
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欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”,近些年,我国消费者对鹅肝的需求也日益增长,这给国内鹅肝生产企业带来了发展机遇。国内有一个小县城——霍邱县,隶属于安徽省六安市,位于安徽省西部。霍邱鹅肥肝2021年4月,入选2021年第一批全国名特优新农产品名录。虽然霍邱鹅肥肝产自国内小县城,但丝毫不影响它的品质,口感细腻柔滑,喜欢吃的人也很多。
霍邱县养殖鹅肝用的鹅种是朗德鹅。朗德鹅原产于法国西南部朗德省,是世界上著名的鹅肝专用品种。朗德鹅肝质地鲜嫩,脂香醇厚且营养丰富。数据显示,2023年,朗德鹅养殖企业超过100家,鹅肥肝产量达到5000余吨,年总产值逾15亿元。
一个鹅肝大概一公斤左右,对于普通消费者来说分量太大,同时价格也昂贵,不易消费。在行业内,鹅肝有着明确的等级。重量在900克以上,颜色粉嫩均匀的是特级;重量在700克以上,颜色较好的是A级;重量在500至900克,颜色一般的是B级;至于重量小于500克的,则被划分为C级。价格根据等级来定。
产业之初,霍邱县鹅肝以初加工为主,所谓的初加工,指的就是在鹅肝培育完成、从鹅体内取出后,仅做简单的冷冻处理便进行销售。消费者买回鹅肝后,需要自己进行去腥、调制口味等处理,烹饪门槛相对较高。因此,很长一段时间里,鹅肝只存在于高端市场,普通百姓很少接触到。
鹅肝生产企业改变思路,将高级餐厅的鹅肝菜品引入到寻常百姓家。他们开发出许多深加工鹅肝产品,比如樱桃鹅肝、奶油鹅肝、红酒鹅肝、清酒鹅肝、冰鲜鹅肥肝等,改成小包装的形式,几十到百元不等的价格能满足不同消费者的需求。鹅肝的深加工产品极大地降低了烹饪难度,普通消费者可以做到开袋即食。这种转变,不仅增加了产品附加值,带来了更高的利润,还扩大的销路,让鹅肝产品有了更多的受众。
随着预制菜产业的持续火爆,鹅肝生产企业也开发出一些鹅肝预制菜系列产品,还开发了鹅肝酱等酱汁类产品。鹅肝产品的日益丰富,离不开食品研发人员的不断探索和创新,也离不开食品加工机械的保驾护航。面对日益同质化的鹅肝深加工产品,市场竞争激烈,鹅肝生产企业要时刻保持创新能力,关注食品行业新技术、新设备,提升产品品质,更好的满足市场需求。一鹅肝生产企业曾坦言,未来要朝着标准化、精细化方面着力,2024年想建成100万级无菌鹅肝熟食车间,提高产品质量标准,实现公司升级发展。
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