汛期保障屠宰环节畜禽产品质量安全的指导意见
- 来源：农业农村部畜牧兽医局
- 2023/8/14 18:41:22
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近期，全国部分地方发生强降雨、台风、洪涝等自然灾害，出现畜禽因灾死亡情形。畜禽屠宰环节是保障肉品质量安全的重要关口，为避免灾后出现重大畜禽产品质量安全和公共卫生事件，现提出以下技术和工作措施：
(一)加强入厂查验。屠宰企业要建立健全畜禽入厂查验登记制度，严格查验畜禽产地检疫证明、畜禽标识和健康状况，如实记录屠宰畜禽的来源、数量、检疫证明号和供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。接受委托屠宰的畜禽屠宰企业，要主动与委托者签订委托屠宰协议，明确产品质量安全责任，严格做好入厂查验和记录。严禁淹死病死畜禽以及不明原因死亡畜禽入厂屠宰加工。
(二)强化检疫检验。驻场官方兽医要依法履行检疫和监管职责，严格按照检疫规程开展屠宰检疫，检疫合格的方可出具动物检疫证明。屠宰企业要严格落实肉品品质检验制度，如实记录检验结果。未经检疫和肉品品质检验，或者经检疫和肉品品质检验不合格的畜禽产品，不得出厂。发现生产的畜禽产品不符合食品安全标准，有证据证明可能危害人体健康、染疫或者疑似染疫的，应当立即责令企业停止屠宰，召回已经销售的畜禽产品。
(三)落实清洗消毒。屠宰企业要做好汛期清洗消毒工作，坚持每日生产结束后对厂区环境、待宰间、屠宰间、急宰间、无害化处理设施和病死畜禽暂存点等重点区域，以及畜禽卸载台(区)、屠宰设备、运输车辆、屠宰器具等重点设施设备进行彻底清洗消毒，防止蚊蝇、老鼠和细菌滋生，确保环境卫生。遭受洪涝灾害的屠宰企业，应制定紧急清洗消毒方案，对全厂区进行严格消毒，严防重大动物疫病和人畜共患病传播。
(四)落实无害化处理。屠宰企业要严格落实病死病害畜禽及其产品无害化处理制度，将不明原因死亡畜禽、经检疫或检验不合格的畜禽产品、按要求应召回进行无害化处理的产品，按照国家有关规定处理，如实记录处理结果。“问题”畜禽及其产品不得出厂。采用委托方式开展无害化处理的，在汛期应要求受委托企业及时清运，做到“日日清”。
(五)加强产品储运管理。屠宰企业运输畜禽产品要使用专用的运输工具，运输过程中应当根据产品类型和特点保持适宜的温度。对未能及时出售或者运出的畜禽产品，应采取冷冻或者冷藏等必要措施予以储存，防止发生腐败变质。
(六)强化监督执法。各地农业农村部门要加大重点区域监督执法力度，增加监督检查频次，严查重处私屠滥宰、屠宰加工病死畜禽等违法行为，确保畜禽产品质量安全。
(七)做好产销衔接。各地农业农村部门要根据受灾地区实际情况，及时搭建“产销平台”，指导屠宰企业及时发布需求和收购信息，组织协调养殖场(户)与屠宰企业对接，帮助受灾屠宰企业恢复生产。积极协调交通运输部门，保障畜禽及其产品物流畅通、市场有效供应。
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