《鲜榨荔枝原汁加工技术规程》等两项团标征求意见
- 来源：食品机械设备网整理
- 编辑：三七
- 2023/6/2 14:08:20
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近日，由广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所等单位提出的《鲜榨荔枝原汁加工技术规程》《荔枝汁》等2项团体标准已经完成征求意见稿，现公开征求意见。
时下正是荔枝大量上市的季节，各地消费者纷纷购买尝鲜。荔枝素有“百果之王”的美称，其色泽鲜亮、红润饱满，口感清甜多汁，肉质爽脆紧实，自古以来便受到了人民群众的广泛喜爱。
不过，荔枝的保鲜期非常短。《荔枝图序》中记载：“若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣。”尽管随着冷链物流的迅猛发展，荔枝鲜果得以走进千家万户，但由于荔枝不耐储，果品损耗还是较高。因此，以广东为代表的产区在抢抓荔枝鲜果市场的同时，也开始积极延长荔枝产业链、发展深加工，为荔枝产业谋求新动能、新增长点。
其中，鲜榨荔枝原汁、荔枝汁是两种较为常见的精深加工产品，这类产品因还原荔枝风味、饮用便捷而受到消费者欢迎。但是，据了解，由于荔枝热敏性强，且含有酶、多酚等物质，高温加热会导致荔枝汁等产品发生褐变，进而影响产品的风味。制定相应的加工标准，将为加工企业提供技术指导，提高荔枝汁等产品的品质。
《鲜榨荔枝原汁加工技术规程》团体标准(意见稿)规定了鲜榨荔枝原汁加工技术的生产加工过程卫生要求、设备要求、原辅料要求、加工工艺。其中，鲜榨荔枝原汁指的是以新鲜荔枝或速冻荔枝为原料，采用机械方法压榨获取的可发酵但未发酵的、未经过浓缩还原，通过巴氏杀菌(杀菌温度不超过95℃，杀菌时间不超过60s)或非热处理方式，并且不添加其他食品辅料或食品添加剂制成的汁液制品，该制品仅作为食品加工原料用。
在设备要求方面，该标准要求生产鲜榨荔枝原汁应具有清洗、榨汁、离心过滤、杀菌、包装等设备，且应符合GB 14881的规定。在加工工艺方面，该标准规定了清洗、去壳、去核、榨汁、离心或过滤等工艺流程，并明确了每个流程的具体操作方法。此外，该标准还规定了鲜榨荔枝原汁的标志、包装、储藏和运输。
《荔枝汁》团体标准(意见稿)规定了荔枝汁的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。荔枝汁是以新鲜荔枝或者速冻荔枝为原料，采用机械方法压榨获取的可发酵但未发酵的、未经过浓缩还原， 通过巴氏杀菌(杀菌温度不超过95℃，杀菌时间不超过60s)或非热处理方式，并且不添加其他食品原 辅料或食品添加剂制成的汁液制品。
在要求方面，该标准规定了荔枝汁的原辅料要求、感官要求、理化指标、微生物限量、食品添加剂、污染物、农药残留、净含量、生产加工过程的卫生要求等等。
据了解，上述两项团体标准的意见反馈时间截止2023年6月25日，请有关单位及专家在此之前将意见反馈表以邮件或传真的形式反馈至协会。
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