大力发展核桃油产业，企业更加注重设备、技术升级
- 来源：食品机械设备网整理
- 2022/12/7 9:59:37
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近年来，随着生活水平的提高，人们对以“核桃油”为代表的木本油需求量上涨。核桃油的主要成分是亚油酸甘油酯、亚麻酸及油酸甘油酯，这些都是人们所需的脂肪酸。核桃油被誉为“东方橄榄油”，不仅营养丰富、口味清淡，还非常容易被消化吸收，是一种高级的保健食品用油。
据了解，核桃的油脂含量高达65-70%，有着“树上油库”的美誉。目前我国油脂加工方法主要有压榨和浸出两种方法。核桃由于油脂含量高，一般都采用压榨法。不过，据业内人士介绍，用传统的压榨方法生产的核桃油保质期较短，热榨也容易对油的品质产生一定的影响。为了提升核桃油的品质，许多企业都在加工设备和加工技术上下功夫。其中，陕西省铜川市的一家公司投资5000万元建设了核桃深加工项目，采购了核桃油冷榨、精炼等设备，并按照高标准提升核桃油生产线，让生产出来的核桃油口感更好，营养价值更高。
作为核桃种植大省，云南一直非常重视核桃油产业的发展。云南省投资建设了千吨以上的核桃油生产加工线，并引进云南厚生生物、云南东方红等核桃油生产企业。此外，云南省注重以科技攻关来确保核桃油的品质。近年来，云南不断加强核桃油抗氧化、破壳取仁、储藏等关键技术攻关，在油料小包装设计等方面取得了新进展。
值得注意的是，云南的一项“水代生态制取核桃油新工艺新装备研究与应用”项目近日通过专家评审。专家一致认为该成果突破了核桃油脂和蛋白水溶液分离关键技术，工艺简单快捷，大幅提升了成品油的品质。据悉，使用该项目研发的新设备可以让核桃的出油效率更高，核桃仁经过研磨、搅拌、加水、油渣分离、提取等工序就可以制成核桃油。剩下的油渣还可以用来加工糕点，将油渣变“废”为宝，有效提高加工剩余物的利用率。
据笔者了解，从芝麻中提取香油的传统办法就是水代法。这种方法的优点是能够减少化学污染，将油料中的有害物质分离出来。由于水代法采用低温研磨工艺，油的营养物质和芳香物质都不易散失，同时没有经过高温加工的油也更加健康。如今，将水代法应用到核桃油提取中，对于提高核桃利用率，减少资源浪费具有重要意义。
在消费升级的背景下，人们都核桃油的品质也更加关注。引入更为先进的油脂加工设备、研发出更为健康的油脂提取方法，是提升产品市场竞争力的重要手段，同时也是为企业降本增效的重要途径。
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