餐饮机器人当上厨师技术和成本问题仍待解决
- 来源：OFweek机器人网
- 2022/8/16 11:14:16
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在餐饮市场更多人对于餐饮业从业人员劳动时间长、周末无休的印象，让年轻人不愿在该行业就职。由于人手不足，雇主不得不上调工资，如何压缩占到门店成本20%的人工开支已经成为整个行业关注的重点，并且疫情之下也需要更多避免人员直接接触的新对策，基于此，更多餐饮行业开始着手研究引入自动化运营的餐饮，围绕超大规模的餐饮市场，无人技术的竞争正日趋激烈。
据报道，上海就有一家公司(上海熙香艺享电子商务有限公司)将人工智能(AI)与机器人技术相结合，开发出一种从预测食客需求到烹调餐食全部由机器人完成的无人门店。
熙香艺享“AI食堂”的机器人利用机械臂配菜、烹调，菜单上有芹菜炒虾仁、毛豆烧鸡等，一般情况下有10到20种菜品可供选择，所有工序均由机器人完成。客人在取餐后，店内安装的摄像头会对菜品进行识别，计算金额，再用手机进行结算。
体验者称：“性价比高，干净卫生，从味道上区别不出厨师和机器人制作的菜品有什么不同。”
并且AI会对以往的来店人数等数据进行分析，提前规划做哪些菜，做多少。菜品制作过程也少不了AI参与，AI能够识别黄瓜、洋葱等食材，如果一些与菜单上无关的食材进入到生产线就会报告“出错”。
据公司联合创始人李明介绍，他们已经使用AI算法代替厨师长管理厨房内的整个制作流程。
报道称，熙香艺享的主营业务原本是面向企业等提供员工食堂运营或订餐配送服务。食堂运营是他们的强项，加之AI与自动化技术的组合，未来的目标是“为连锁餐饮店提供自动化解决方案”。
在国内外出就餐是一件很日常的事情，餐饮市场规模原本就很大。虽受疫情影响，餐饮业在2020年陷入低迷，但之后开始稳步复苏。据统计，中国餐饮市场2023年的市场规模有望达到5.2万亿元人民币。
值得一提的是在2022年北京冬奥会期间，房地产企业碧桂园旗下子公司就在冬奥村开设了自动化服务餐厅，为选手提供从烹饪到配餐的一站式服务，在全世界面前展示了强大的技术实力，吸引了不少关注。
不过无人餐饮设施也存在初期投入大、维护保养要求高等难题。如何解决技术和成本面临的问题？更多餐饮自动化服务企业正在研发方面展开激烈竞争。
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