日本科学家用3D打印技术创造出有大理石花纹效果的食品
- 来源：cnBeta
- 2021/8/27 11:52:06
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据外媒报道，日本科学家发表了一项新的研究，详细介绍了利用3D打印技术成功制造出有大理石花纹效果的和牛牛肉。制造出来的肉制品包含了蛋白质、脂肪，甚至血管等。研究人员称，这样的“培育”牛排比传统的同类产品更环保。
和牛是来自日本的一种价格昂贵、备受追捧的牛肉品种；由于肌肉组织中广泛的脂肪大理石花纹，使其具有独特的质地，因此与便宜的同类产品有所不同。虽然牛肉仍然很受欢迎，但养牛已经被正确地批评为一种不可持续的活动，导致了气候问题。
在实验室中培育的肉类，被认为是未来解决饲养牲畜所带来的气候和环境问题的方法。尽管该技术在过去几年里有了大幅提高，但3D打印的牛排仍然经常缺乏实际动物收获的牛肉的复杂细胞结构。
大阪大学的研究人员在他们的新研究中解决了这个问题，报告说他们能够使用3D打印方法生产出具有真实细胞结构的的合成牛肉。两种类型的牛干细胞被用作该过程的一部分，它们被培育出来，然后用生物打印技术制造出来。
“通过改进这项技术，不仅可以复制复杂的肉结构，比如美丽的和牛牛肉，但也要对脂肪和肌肉成分进行细微调整，”资深作者Michiya Matsusaki说。也就是说，客户可以根据口味和健康考虑，订购具有所需脂肪量的培养肉。
(原标题：日本科学家用3D打印技术创造出有大理石花纹效果的和牛培育肉)
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