快餐业面临转型关键期数字科技赋能按下“快进键”
- 来源：食品机械设备网整理 Mary
- 2021/1/5 16:19:26
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随着国人收入提高，在外就餐的频次不断增加等因素的推动，餐饮行业蓬勃发展，餐饮收入规模持续扩大。而受到快节奏的生活和单身人群逐年增多等影响，快餐行业近些年增长十分迅猛。在科技不断进步的今天，催生了物联网、大数据、5G等数字技术在餐饮等各行业各领域的应用。当然，快餐行业也不例外。
民以食为天，饮食需求塑造了我国餐饮行业万亿市场规模，再加上人们消费水平的提高，在外就餐的频率增加，餐饮行业保持着稳定增长态势。根据有关统计数据显示，2019年中国餐饮业全年市场规模大约4.7万亿元，营业额超过6557亿元，同比增长16.6%，预计2022年中国餐饮行业市场规模或将突破6万亿元。
然而，近些年，在企业经营管理方面，标准化、规模化、产业化难导致规模效应弱，同时中餐属于劳动密集型产业，行业附加值不高，人员管理难度大，人才流失率高，餐企净利润较薄，同时受高房租、人力和原材料及其他费用影响成本居高不下。因此，近几年中国餐饮连锁门店数量增长率逐年递增，中国餐饮连锁化的进程在提速。
现如今，中国餐饮业已初步形成以多样化细分领域和特色化品牌建设，餐饮连锁化运营为主的发展新格局，它正在从传统劳动密集型产业向现代工业化生产转变。随着80、90后人群成为消费主体，并且独居单身人群逐年增多和快节奏的生活方式，作为餐饮行业的细分品类，快餐成为餐饮赛道非常广、增长非常快的餐饮业态。
根据有关数据统计显示，2019年，中国快餐企业50强营业总收入超过1500亿元，门店规模近4万家，在全国餐饮中占比直逼49%，快餐在整体餐饮中的地位越来越强。面对市场发展风口，不少企业入局快餐行业，并且大餐饮也涉猎小餐饮，加入快餐赛道，市场竞争趋于激烈。
近年来，随着大数据、物联网、人工智能等新一代科技的快速发展和扩展应用，传统思维的餐饮业已不再是经营之道，快餐行业也正处于面临转型升级的关键期。特别是伴随着国内5G技术的快速发展，越来越多的5G应用开始落地，国家也在大力推动5G产业的布局和推广。目前，在快餐行业已出现开始通过5G技术进行数字化转型的项目。
据悉，5G数字无人快餐食品工厂项目签约仪式日前在渝举行。笔者了解到，该项目建成后将成为重庆市乃至西南地区非常大的集加工、配送于一体的食品中央工厂智能生产基地。
更值得关注的是，该项目主要立足当下新一代先进科技，通过数字科技赋能，运用5G、人工智能、大数据、云计算等新技术，对传统快餐食品生产设备进行全面改进，对食品工艺流程进行数字化再造，同时大数据采集配送细节，精准优化配送路径，同时辅助冷链物流技术，使得产品快速送达市场终端，将大大提高工厂安全生产水平及品质管控能力。
随着互联网信息技术的快速发展，大数据时代已经到来，通过大数据、物联网、5G等技术与快餐行业的融合发展，可以有效地推动传统餐饮产业向着数据化变革。为此，企业通过5G技术进行数字化转型，既提高了餐食安全生产水平及品质管控能力，并且减少运营成本，提升效能，又在一定程度上为快餐数字化转型按下了“快进键”。
(原标题：快餐业面临转型关键期 数字科技赋能按下“快进键”)
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