冷链物流势在必行为生鲜市场保驾护航
- 来源：食品机械设备网 Maria
- 2020/9/29 9:09:00
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随着人民生活水平的普遍提高，愈来愈多的人开始选择营养、新鲜、无公害的食品，来满足日益增长的美好生活需要。高质量的食品愈来愈受到消费者的青睐，但大部分初级农产品、水产品、加工食品、药品等都需要低恒温的条件来贮藏与运输，给商家及消费者带来极大的困扰。为此，冷链物流的快速发展，对扩大农业、水产品、加工食品、药品市场均起到重要的助推作用。
由于果蔬、水产品、肉制品等易腐特性，如果没有足够的技术条件支持，只能局限于产地周边，根本无法流通至离产地较远的地区。为解决此种问题，古代发明了如腌制、烟熏、风干等手段保存产品，虽然满足了市场上的一部分需求，但这种满足无疑是低水平的。改革开放后，部分地区对于不利于流通的产品采取了制成干货、罐头等保鲜手段，但就水产品而言，鲜活海鲜的风味在这些保鲜手段的实施过程中消失殆尽。因此，上述手段都存在着缺陷，不利于行业的大规模发展，致使冷链物流的研发和使用变得势在必行。
冷链概念于1894年提出，直到20世纪40年代，冷链技术才真正得到人们的重视并开始迅猛的发展。根据Research and Markets的研究报告显示，冷链市场规模预计将从2015年起以7%的年增长率增长，至2020年达到2344.9亿美元。
在我国，冷链物流的发展尚处于探索阶段，尚未形成成熟的模式。但随着科技的进步，人民生活水平与消费水平的提高，冷链物流存在较大的发展空间。此外，近年来，冷链物流的发展更是上升到国家战略层面，如年初突如其来的疫情，使运输“断链”，导致部分农产品、水产品等供需失衡，国家有关部委频频部署，要求加快补齐冷链物流短板，助力“菜篮子”稳产保供。
冷链物流的结构一般包括对原材料进行采购、加工、储藏、运输、销售。冷藏冷冻食品在采购之后若要保证原材料的质量就要依靠冷链物流水平，但针对不同的产品其所需要的冷藏条件也是不尽相同。
如低温乳制品在加工、运输、零售等环节必须保持恒低温的特点，否则极易变质。瓜果蔬菜也易腐烂，但对于冷链物流的要求则与乳制品大不相同，果蔬贮藏的关键在于湿度、温度及空气成分，且因其种类繁多，针对不同的产品，也有着不同的控制条件。而在冷鲜肉及低温肉制品的冷链运输方面，则要求冷链在不同的环节均能保持温度的精确性及一致性，达到抑制微生物繁殖的目的。
综上所述，科学技术的发展是推进冷链物流的基础，相关研究人员可通过借鉴国内外的信息技术和物流技术方法，推动冷链物流设备的升级。同时，我国幅员辽阔，地域差异大，不宜按照统一的一刀切模式发展，而应因地制宜，根据地区特点建立区域特色的冷链物流。
(原标题：冷链物流势在必行 为生鲜市场保驾护航)
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