线上生鲜需求猛增净菜加工技术持续升级
- 来源：食品机械设备网 Lia
- 2020/6/28 8:52:36
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根据某电商平台数据显示，目前近千家在京超市的生鲜线上订单与平时相比涨了3倍多。从今年以来，网购生鲜食品成为国内的消费习惯之一。在这一背景下，净菜是当前生鲜提升毛利和形象的重要突破品类，市场规模正在进一步扩大。
与平时在菜市场见到的蔬菜不同，净菜是经过精加工的蔬菜。生产净菜时，要经过预冷、清洗、切分、冲洗、护色、脱水、包装等步骤。净菜买回家后，能直接进行烹饪，非常方便，因此受到了消费者青睐。目前我国的毛菜市场已经处于饱和的状态，凭借着干净、便利的优势，净菜将来在市场中将会越来越大众化。
近10年，净菜行业正在逐渐成长。目前，参与净菜行业的竞争者还不是很多，市场竞争压力没有很大。但随着净菜市场需求量的进一步提升，未来将会持续受到资本的关注。并且，现在净菜加工技术和设备也在不断创新，为产业发展奠定了技术基础。
据悉，在净菜生产中，需要用到分级机、清洗机、切菜机、脱水机、杀菌机、包装机等设备。在自动化设备的帮助下，只需很少的人工参与即能完成净菜生产，既减少了人工带来的安全隐患，也降低了人工成本。并且，在技术人员的努力下，净菜加工设备的性能进一步提升，能为消费者带来更好的品质。
例如清洗机，现如今，气泡清洗机逐渐开始代替传统的流水清洗。气泡清洗机采用高压水流和气泡发生装置清洗蔬菜表面，气泡在与蔬菜接触时破裂产生的能量，会对被蔬菜表面起到冲击和刷洗的作用。设备的清洗运行速度可灵活调节，可根据不同的蔬菜特性设定参数，自动化程度高。
除了清洗机，切菜机的性能也在不断提升。过去的切菜机使用的蔬菜范围小，只能切一些片、丝、丁等简单形状，无法满足国内餐饮需求。现如今，切菜机的适用范围有了很大的扩增，包括马铃薯、番薯、瓜类、竹笋、洋葱等根茎类以及芹菜、大白菜、高丽菜、菠菜等叶菜类。并且，设备还能完成菱形、梅花形等形状的切割，切割长度可在多个尺寸间调节，性能有了极大的改善。
另外，净菜的包装技术也在一直进步。净菜保质期短，普通的贴膜包装无法延长保质期，菜会很快损坏。为了延长净菜保鲜期，气调保鲜包装设备开始应用到净菜加工业中。它是利用CO2、N2、O2混合保护性气体所起的不同作用，抑制蔬菜的呼吸速度降低，延长保鲜期。设备能自动完成抽真空、气体置换、封口等步骤，包装效率高。
近年来，政府正在对生鲜净菜产业基础设施提供强大的资金支持，同时优化产业结构，重点强化生鲜农产品生产源头的组织化建设。不难发现，净菜产业正迎来了发展的关键时期。而生产设备的快速创新升级，也推动了净菜产业的标准化发展。
(原标题：线上生鲜需求猛增 净菜加工技术持续升级)
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