“1日分”食品兴起浓缩技术创新推动市场前行
- 来源：食品机械设备网 Lia
- 2020/4/17 8:52:41
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近段时间，“1日分”概念的食品渐渐在市场上兴起，1日分蔬菜汁、1日分酸奶、1日分冰棒等食品不断出现。“1日分”食品主打补充每日所需营养，与现在市场上的每日坚果有着异曲同工之妙。如今的消费者对健康越来越重视，“1日分”食品存在着巨大的市场潜力，这也将促进浓缩设备市场的扩大。
根据联合国粮食及农业组织资料显示，约有20亿人正遭受营养不平衡的“隐性饥饿”困扰。现代人饮食不均衡，很容易出现营养摄取不全面的问题，而“1日分”食品正可以为人体补充适量的营养成分，对人体健康有益。
例如市面上某款“1日分”蔬菜汁，小小一盒果汁的原料包括胡萝卜、西红柿、红辣椒、芸豆、生菜、羽衣甘蓝、青椒、萝卜、大白菜、芦笋等30种蔬菜的混合营养成分，一天喝一盒基本能满足了一天所需的蔬菜量，非常健康。可以预见，未来“1日分”食品产业的发展潜力非常大。
“1日分”食品的成分这么丰富，在生产时，浓缩设备的应用不可少。浓缩能让原液内不需要的部分减少，从而使需要的营养成分等相对增加。在食品工业中，蒸发浓缩是使用较为广泛的技术之一。采用浓缩设备对料液进行加热，使原液中的水分蒸发，从而提高料液的浓度。但这类蒸发式浓缩设备对一些热敏性的营养成分不友好，为了避免这一劣势，其他浓缩方法也正在逐步发展中。
现在食品企业中，冷冻浓缩、超滤浓缩、离心浓缩等逐渐得到应用。冷冻浓缩是在低温常压下，利用原液与冰在冰点以下固液相平衡关系来实现浓缩。低温下，溶液中的水分子凝固成冰晶体，并将其取出，从而提高料液的浓度。由于在低温下进行浓缩，不会对料液中的热敏性成分造成破坏，能更好地保留其原有的营养成分。
其次，超滤浓缩在食品浓缩行业的发展前景也非常大。超滤是一种加压膜分离技术，即在一定的压力下，使小分子溶质和溶剂穿过一定孔径的特制的薄膜，实现定向的分离，从而达到浓缩的作用。超滤浓缩过程中料液始终处于常温状态，处理过程无相变，对物料中组成成分不会产生不良影响。
离心浓缩与前两者的运行原理也截然不同，它是利用真空泵在浓缩仪内形成真空，料液的沸点降低，部分成分能够在低温下沸腾蒸发，从而达到浓缩的效果。真空离心浓缩比较适合蛋白质、核酸等敏感性物质的浓缩，浓缩过程中不会产生交叉污染、样品变性、样品活性降低或氧化等问题。
营养均衡是我们在日常饮食生活中需要格外注意的问题，它跟人体健康息息相关。而“1日分”食品的出现，让消费者的营养补充变得更加容易。而浓缩技术的发展也在为“1日分”食品的市场发展“添砖加瓦”，帮助企业解决浓缩需求，提升浓缩设备制造业的整体水平。
(原标题：“1日分”食品兴起 浓缩技术创新推动市场前行)
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