“无接触”成热词无人餐食销售机蓄势待发
- 来源：食品机械设备网 Lia
- 2020/4/8 8:47:50
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今年春节开始，“无接触”成为餐饮业的一大热词。既想方便地品尝到美食，又不想出现人员交叉污染的风险成为现在餐饮消费者的需求之一。有业内人士表示，公众应对公共安全问题而培育的习惯成了无接触餐饮业态持续发展的动力，未来，智慧化的无人餐食售卖设备发展进程将会进一步加快。
近些年，国内餐饮行业在发展的同时也遇到了一些困境，例如人工成本上升、商铺租金上涨等。这在一定程度上阻碍了餐饮业的发展，为了突破这一困境，无人零售正逐渐成为餐饮行业新风口。无人零售这一形式并不新鲜，自动售货机就是传统的无人零售设备。但伴随着食品加工、智能技术的融入，无人餐食售卖设备正在处于不断地创新研发中。
相对于传统的餐饮业来说，无人餐食售卖设备无需人力生产，降低了人力成本，并且不同于人力生产，设备能够24小时运转，生产效率极高。同时，由于占地面积小，并不需要支出高昂的店铺租金，降低了运营成本。因此，对于餐饮业而言，利用无人餐食售卖设备相对能产生更高的经济效益。
如今，在技术人员的努力下，无人餐食售卖设备越来越多见。去年北京某小区就上线了无人早餐售卖机。设备里销售的食物出自中央厨房的集中采购，当顾客通过屏幕选择购买了早饭后，机器会将早饭加热后再推出送餐口。由于运营成本大大降低，因此每份早餐的价格低至几元左右，一台机器一个早上可以卖掉80多份早餐。
美国旧金山某科技公司也在当地上线了一款自动面包售卖机，该机器可销售15至18种不同的食品，包括羊角面包，火鸡和咸味三明治和比萨饼。该设备内部的贮存系统可容纳和冷藏80件食物。当顾客下单食品时，机器会选出食品盒子，并听过不同食物的特性来使用微波、红外线和对流加热的组合加热食物，加热时间通常在60秒到3分钟之间。
在这巨大的市场蓝海下，不少资本纷纷进入无人餐食售卖设备产业。在进行无人餐食售卖设备研发时，要将食品加工技术和智能技术融合并不是一件易事，这需要企业加强对相关技术和基础理论的研究，提升相关技术的精细化运作能力，使食物冷藏、加工等多个技术能够并存在一台设备中。
此外，尽管无人餐食售卖设备规避了生产过程中可能产生的人工污染，但设备内部食品加工时或可能产生的交叉污染也不容小觑。因此，研发企业在进行设备研发时，可以在设备内装置自动清洗装置。让设备在加工完毕后自动进行清洗，在一定程度上规避食品污染。
餐饮行业与百姓健康息息相关，因此，餐饮业内众多企业正在试水智慧餐饮、创新销售模式。伴随着传统零售业的局限性日益突显，智能化、无人化餐食售卖设备成为降低餐饮业人工成本的有效途径。无人餐食销售设备正成为餐饮业发展新风口，未来仍有着大范围增长趋势。
(原标题：“无接触”成热词 无人餐食销售机蓄势待发)
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