健康成食品工业新趋势干燥技术应用前景良好
- 来源：食品机械设备网 Lia
- 2020/3/4 14:30:07
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如今，我国食品工业呈现出多样化的发展趋势，但其中也不乏许多“垃圾食品”。随着消费者对健康生活的追求越来越高，健康营养成为消费者选择产品的关键词之一，食品企业纷纷开启了健康营养食品的探索之路。其中，用干燥技术代替油炸技术已成为不少食品企业工艺升级的方式之一。
方便面是我国市场规模较大的方便食品之一，尤其是近两年，化、健康化的发展趋势让其市场日渐回暖。根据统计数据显示，2018年整体方便面市场销量达到403亿份，同比增长3.2%，销额同比增长8.0%。那么，一直被诟病为“垃圾食品”的方便面是如何实现健康升级的呢？
众所周知，面饼作为方便面的主体，其生产工艺一直是油炸为主。但如今，油炸方便面在市场中越来越不受待见，而利用干燥技术生产的非油炸方便面日渐受到消费者青睐。据了解，市面上的非油炸方便面主要分为两种，一是微波干燥型，另一种是热风干燥型，不同的生产技术赋予了方便面不同的风味。
微波干燥型面饼在生产时需要用到微波干燥设备，微波能穿透物体内外部，使内部分子之间互相摩擦产生热量，加热速度快，均匀度高，并且由于微波干燥技术具有热效应和生物效应，能在干燥的同时起到杀菌的作用。而热风干燥型面饼在生产时通常会用到热风干燥设备，它是利用加热空气作为热源，现今市面上的热风干燥设备种类丰富，可应对不同的生产需求。
除了方便面，果蔬脆片也是近两年成功“转型”的食品之一。根据国家轻工行业标准QB2076-95 [1] ，果蔬脆片是指以水果、蔬菜为主要原料，采用真空油炸脱水等工艺生产制成。但油炸显然不符合健康化的大趋势，且果蔬的营养价值也会损失很多。在市场需求的驱动下，真空冷冻干燥设备在果蔬脆片生产中的应用越来越广泛。
真空冷冻干燥是指先将含水物料冷冻成固体，再在低温低压的条件下将冰态的水分直接升华成蒸汽，从而达到物料的干燥。利用真空冷冻干燥工艺生产果蔬脆片能使物料中的挥发性成分、易氧化性成分受到较好的保护，并且由于在冻结的状态下进行干燥，能较好地保持物料原本的形状和结构。
真空冷冻干燥技术的应用范围扩大也为冻干设备产业带来利好，有数据显示，预计到2021年，冻干机市场将达到7.88亿美元，2016-2021年复合增长率有望达到7.5%。与此同时，冻干设备也在朝着大容量、高速度、低故障、易操作、高精密度、高安全性、使用寿命长等方向发展。
有业内人士指出，近两年，我国食品安全水平显著提高，消费者的关注焦点向健康转移。因此，对于食品行业来说，利用工艺的创新升级来进行健康、营养食品的研发将变得越来越重要。而行业内的设备制造商也需要通过新技术、新设备的开发和利用来满足食品企业的生产需求。
(原标题：健康成食品工业新趋势 干燥技术应用前景良好)
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