结构性升级开启技术创新为果汁加工市场开路
- 来源：食品机械设备网 Lia
- 2019/10/11 10:16:30
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前不久，瑞幸咖啡与路易达孚集团(LDC)在新加坡签署战略合作协议，双方将共建合资公司，在中国开发NFC(非浓缩还原)果汁联合品牌业务。近两年，NFC果汁市场的开拓让不上企业看到商机，纷纷开始进军这一市场。如今，果汁市场正面临着一场结构性升级，这也将加速果汁加工设备市场的成长。
果汁作为饮料市场较为重要的品类之一，如今的形势却不容乐观，市场陷入低迷期。从2001年到2010年的十年间，我国饮料市场一直保持着两位数增长，发展迅猛。但过去五年，果汁品类产量同比增速逐渐下落，甚至在2013年开始出现了负增长。
但根据尼尔森零售跟踪调查数据显示，我国果汁市场的下滑核心来源于低浓度果汁的需求减少。2017年，我国低浓度果汁(果汁含量0-25%)销售额同比降低7.4%。而高浓度果汁(果汁含量100%)和中浓度果汁(26%-99%)分别同比增长27.1%和11.3%。
不难发现，国内果汁市场正在进入转型期。业内人士表明，这次转型中，高浓度果汁市场正迎来巨大的市场发展空间。据某调查机构发布数据显示，去年日本100%果汁的消费量占比为59.3%，而中国仅为5.2%，若进行类比，未来中国100%果汁市场将有10倍以上的空间。
我国市场上的高浓度果汁主要分为三种：FC果汁、NFC果汁和HPP果汁。FC果汁是指浓缩还原果汁，由鲜果榨取新鲜果汁后加热浓缩为浓缩果汁，经杀菌冷冻保存，再通过加水复原为还原果汁，可以常温保存。
NFC果汁是将从水果榨出来的原汁经巴氏消毒后直接包装，风味更好，营养也保存得更完整。但NFC果汁保质期短，且需要低温保存，对运输和贮存有着更严格的要求。HPP果汁则采用HPP高压冷榨技术，将封装果汁放在密封、充满液态介质的容器内加压，使其承受超高压力，从而杀死果汁内细菌、酵母菌、微生物，但果汁营养、口感会得到更好的保存。
可以看出，高浓度果汁的不断丰富与果汁加工技术的发展脱不了关系。随着巴氏杀菌、高压杀菌、冷链储藏等技术的发展，果汁饮料正变得“更鲜、更冷、更新”。例如超高压杀菌设备的研发，突破了NFC果汁中热量带来的营养成分破坏，杀菌过程中几乎不产生温度营养破坏更少、风味更佳。
现下，消费者对于健康的主球越来越高，果汁饮料的健康、天然、功能性成为消费新趋势。而高浓度果汁越来越受到推崇，市场潜力巨大，有望进入高速发展期。生产企业需通过深化产业结构布局，贴合消费群体需求。针对不同消费者的消费习惯，升级生产线，提升产品质量。设备制造企业也要加强加工设备的质量，研究开发科学的果汁加工工艺，通过不断的技术攻关来占领果汁加工设备市场。
(原标题：结构性升级开启 技术创新为果汁加工市场开路)
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