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食品工业稳中有升四大发展趋势引人关注

导读：如今，无人后厨、智慧门店、机器人取餐送餐等应用场景，成为众多餐饮企业关注的焦点。在消费升级的背景下，餐饮“智慧化”的风口已经到来。

　　日前，行业人士指出，食品行业“三品”水平不断提高，供给能力明显增强。质量安全更加稳定，消费信心持续提升。关键技术产业化持续突破，创新升级发展取得显著成效。近年来，随着食品工业不断发展，及受到健康生活理念的影响等，我国食品产业已呈现出新的发展态势，也将不同程度地改变着人们的日常生活。

　　用植物产品代替动物产品

　　近日，国内外多家食品企业宣布将推出“人造肉”新产品。而某报报道了人造肉概念红火现象，引发业界不小关注。中国首批人造肉恰好于日前揭开神秘面纱，被制成汉堡、鸡肉卷、狮子头、冷面等产品亮相。此外，某团队研发的中国代“人造肉”产品——仿老上海鲜肉月饼的植物“人造肉”月饼预计下个月面市。

　　目前，国外的人造肉技术多是从豆类、小麦等植物中提取蛋白，模拟肉的口感，加工成和肉类纤维口感相近的“素肉”。不过，由于人造肉是对植物蛋白进行更高水平的精加工，在研发、结构、工艺、技术等方面的级别更高。为此，入局人造肉市场的企业还需要多在制取工艺、技术上下功夫。

　　据预测，2019年“人造肉”的市场规模将达121亿美元，2025年将达279亿美元。行业人士分析称，“人造肉”行业在资本市场可谓风头正劲，但“人造肉”能否顺利发展还要看消费者是否“买账”，只有得到市场认可，“人造肉”产业才能够真正“飞起”。

　　食品饮料健康需求增长

　　低糖、植物性、功能性等健康食品饮料需求不断增加。而2018年，益生菌饮料和健康饮料领域的新产品数量增加显然是对人们日益增长的需求的“迎合”。

　　据了解，世界很多食品与饮料加工企业已经签约加入食品饮料联盟，并承诺降低盐、糖和有害脂肪的水平，这将推动各企业提高产品的健康水平，也将带动健康食品饮料产业发展。

　　笔者获悉，某食品饮料合资公司打造“火麻”系列产品，进军功能性饮料等快消品市场，未来还将涉及多剂型保健食品、酸奶、能量棒、糖果等领域。其中，火麻蛋白多肽等功能性饮料，包括发酵多肽饮料和酸奶，通过先进的发酵罐，并采用半发酵工艺处理火麻仁粕制成多肽饮料，更适用于蛋白消化能力较弱的儿童及中老年人群。

　　减少塑料包装污染

　　随着快递、外卖等行业的迅猛发展，随之也带来了塑料包装污染问题，尤其是一次性包装。由于塑料的难降解性和目前较低的回收率，这些塑料垃圾已成为亟待解决的环境问题。与此同时，低端的塑料制品在高温或酸性食物作用下会释放有害物质，长期使用可能对人体健康造成严重危害。

　　对此，大到各国，小到食品加工行业和食品设备制造行业都在积极采取措施，积极解决塑料包装污染等问题。据悉，某企业2020年用可持续的植物性食品和饮料容器取代10亿个塑料容器。业内人士认为，塑料包装的设计、生产以及回收利用等方面努力去实现更少的资源消耗，或者利用生物技术加工可降解材质的塑料袋。

　　智能餐饮行业发展

　　当前，“智能餐厅”已经成为餐饮行业发展的风向标，不少企业纷纷入局智能餐饮市场，借助智能餐厅的大环境让餐厅脱颖而出，并迎合未来发展趋势扩大品牌门店的数量以及在餐饮市场的影响力。从厨房到餐厅，智能科技正悄然涌上“舌尖”。

　　如今，无人后厨、智慧门店、机器人取餐送餐等应用场景，成为众多餐饮企业关注的焦点。在消费升级的背景下，餐饮“智慧化”的风口已经到来。但对于传统的餐饮企业而言，进入科技创新的应用前线仍待时日。

　　除了这些，其实还有智能工厂、个性化定制饮食、食品安全可追溯性等等，食品工业发展趋势显然没有放缓的迹象，而食品科技的发展与应用也将改变我们的未来。

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