打蛋机、真空包装机助鸡蛋“突围”附加值大提升
- 来源：食品机械设备网 Mary
- 2019/7/17 11:42:13
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由于鲜鸡蛋市场价格呈现周期性波动，不少企业通过延长产业链、产品线来规避市场风险。液蛋、卤蛋等鸡蛋深加工产品价格相对稳定，可为企业经济效益筑起一道“安全坝”。而打蛋机、巴氏杀菌机、真空包装机等蛋品加工设备守住产品生产安全“防线”，保障人们餐桌饮食安全。
打蛋机、巴氏杀菌机守住安全“防线”
受到供求关系、温度等因素的影响，鲜鸡蛋价格大起大落，呈现周期性变化。因此，为了刚好地稳定鸡蛋的价格，不少企业通过延长产业链、拓展产品线来规避市场风险。不过，与国外市场相比，我国鸡蛋深加工产品不多，特别是液蛋等深加工产品。国外液蛋等深加工产品占蛋制品的比例在35%左右，而我国当前仅有不超过3%。
行业人士分析认为，液蛋等深加工产品市场发展空间潜力大，附加值相比鲜鸡蛋较高，并且定向销售方便食品、烘焙、餐饮等市场需求稳定，液蛋产品价格相对稳定，也在一定程度上使得企业收支平衡，实现健康发展。另外，笔者了解到，如今液蛋产品从打蛋、筛动、分离，再到过滤、杀菌、灌装等环节基本实现流水线作业，既大大提高了效率，又保证生产安全、卫生。
据工作人员介绍，之前，打蛋工序多以人工操作为主，但是随着人工成本的上涨，以及岗位人员流动量大，而又面临着招工难等问题，打蛋机引进并应用有效地解决此类问题。与此同时，该机采用自动化系统，全程无需人工操作，提高打蛋效率，节约用工成本的同时，也减少人员污染液蛋产品，从而更好地保证产品的质量安全。
如若说自动打蛋机的应用在初环节避免人工操作带来污染问题，保证液蛋产品品质安全，那么，巴氏杀菌机是守住产品安全后环节重要的“防线”之一。由于液蛋产品途径多道加工工序，不排除受到温度变化的影响滋生有害细菌、微生物。而通过专业的巴氏杀菌机，不仅可以灭杀有害菌，同时还因采用低温杀菌工艺，充分保留液蛋产品营养成分。
真空包装机让卤蛋锁鲜又保质
当然，除了液蛋产品，鲜鸡蛋可以经过预煮、剥壳、卤制、风干、杀菌、包装等10多道工序，摇身一变制成真空包装的卤蛋。据介绍，鲜蛋加工成卤蛋，附加值提升超过25%，这也是部分鲜鸡蛋加工企业产品多元化的再突破。行业人士预测，卤制品市场增速领跑，2018年行业规模约为860多亿元，预计到2020年达到1200多亿元。卤蛋作为卤制品的一种，市场潜力被看好。
据笔者了解，传统卤蛋加工流程简单，生产技术含量不高，其质量、安全及卫生水平等方面令人担忧。诚然，卤蛋加工已从人工炉灶生产向蒸汽锅生产过渡，往流水线和自动化生产方向转变，并且规模化生产技术(全程温控、原料预处理、卤制、杀菌和真空包装等)已普及，生产加工更加自动化、机械化、标准化，大大提率的同时，也保证了卤蛋的风味口感与品质。
例如，市面上的卤蛋大多采用真空包装袋，主要通过真空包装机，自动抽出包装袋内的空气，达到预定真空度后完成封口。再者也可充入其它混合气体或氮气，后进行封口，这样有效地防止卤蛋氧化，避免产品腐败和变质，达到保鲜，延长卤蛋保质期的目的，从而保证产品的品质安全。更甚者，能够充分锁住卤蛋原有风味口感，让人回味无穷。
综上，液蛋、卤蛋深加工市场蕴藏潜力，发展前景被看好。而同鲜鸡蛋销售相比，鸡蛋通过深加工制成液蛋、卤蛋产品，也大大提高产品附加值，为企业带来一定的经济效益，这也成了企业通过延长产业链、拓展产品线来规避市场风险的有效途径之一。不过，企业仍要继续发挥自动化、机械化生产的优势作用，守住人们舌尖美食安全。
(原标题：打蛋机、真空包装机助鸡蛋“突围” 附加值大提升)
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