冰冻海鲜唱起主角微冻保鲜技术留住其新鲜和风味
- 来源：食品机械设备网 Mary
- 2019/5/27 8:55:41
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伏季休渔期开始后，不少新鲜的海捕鱼将退出市场，舌尖上的“鲜味”也在悄然发生转换。据了解，为了更好地满足市场对海鲜产品的需求，不少地方开始将近海养殖、人工垂钓的新鲜“杂鱼”，以及大量冰冻海鲜投放市场，继续丰富消费者的餐桌。在制冷技术的快速发展下，微冻保鲜技术得到了应用，也让冰冻海鲜保持新鲜，以及保留海鲜原有风味。
每年的伏季休渔期间，都是挚爱海鲜的一族比较“难熬”的日子。不过，虽然今年伏季休渔已经20多天了，但是市场的海鲜依然琳琅满目，能够满足不同消费者的喜好需求。据笔者了解，我国每年的6-9月，政府有关部门对从事海洋捕捞作业的渔民实行2-3个月不同的休渔期，有利于保证海洋水产资源正常繁殖、生长与发育，形成海洋水产资源的可持续发展。
那么，目前，正处于伏季休渔期间，为何市面上还能看到冰鲜海鲜呢？据一位业内人士介绍：其一，近海人工养殖海鲜；其二，部分是人工垂钓的新鲜“杂鱼”，允许钓鱼爱好者或者渔民采用钓具获取渔获物；其三，冰冻海鲜产品。虽然新鲜的海捕鱼暂时退出市场，取而代之的会是冰冻鱼、养殖鱼、新鲜“杂鱼”种等等。不过，属于周边协定海域和远洋渔业所产海鲜，不受伏季休渔政策影响。
不难发现，市场不少好产品摊位，冰鲜海鲜已经下架，冰冻海鲜已开始唱主角。想必有消费者肯定对冰冻海鲜有所排斥，认为冰冻海鲜没有冰鲜产品新鲜，色泽差，不能保持海鲜的原汁原味，其实不然。笔者了解到，随着制冷技术的快速发展，海鲜速冻技术也日趋成熟。无论是色泽、口感，还是新鲜度和品质，解冻后的冰冻海鲜可以和冰鲜产品相媲美。
在一次博览会上，笔者曾看到一条活鱼被放进一种特殊的液体中，很快鱼儿被冻得硬邦邦，已不能动弹。但是，工作人员随后将其放入水中，鱼儿竟然“重生”了。据工作人员介绍，这主要是采用先进的微冻液技术，通过在微冻液内结冻海鲜、水产品等，鱼类一般8天左右解冻还能“复活”，不破坏海鲜内部细胞结构，既充分留住其营养成分，又保证了鲜美风味和品质。
据悉，某水产品养殖专业合作社正在对海鲜、水产品等产品清洗、包装后送进冷库。据负责人介绍，公司引进微冻机，通过“微冻”保鲜技术对海鲜进行速冻，不仅可以保留其营养成本，同时，即便经过长时间存贮、运输、销售，仍能保持冰冻海鲜的鲜活品质。除此之外，一家生鲜电商平台通过利用数据和“微冻”保鲜技术平台，推出“微冻海鲜”，冰冻海鲜也能充满“鲜活力”。
业内人士介绍，通常来说，在海鲜、水产品等打捞出水后，需要将其快速冷冻在一个低温环境内，能够将海鲜原有风味口感保留下来。之后在存储、运输、销售等过程中保证全程冷链，从而更好地保证冰冻海鲜的新鲜和品质。微冻保鲜技术成功用于鱼类海鲜、水产品上，也让消费者随时品尝到冰鲜海鲜可以与刚捕捞时一样新鲜美味。
毋庸置疑，对于海鲜、水产类生鲜产品来说，新鲜是重中之重。一方面是为了满足消费者对海鲜新鲜度、色泽、口感的要求，另一方，由于水产品中含有的高活性内源酶、腐败微生物的生长、脂肪类物质的水解及氧化等，通过保持海鲜的新鲜，防止其腐坏变质。而微冻保鲜技术的发展与应用，即便在伏季休渔期，也能让广大消费者吃上既新鲜、营养，又有原有风味的冰冻海鲜。
(原标题：冰冻海鲜唱起主角 微冻保鲜技术留住其新鲜和风味)
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