剥离提取分离技术助力提高豌豆蛋白纯度和品质
- 来源：食品机械设备网 Mary
- 2019/5/15 13:45:29
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随着市场消费升级，健康、营养、安全并含有植物蛋白的食品越来越受到消费者的关注。业内专家表示，植物蛋白是蛋白质的一种，主要从植物里提取，比如谷类、薯类、坚果类等。而在植物蛋白提取中，提取工艺和专业的提取罐的作用不容忽视。日前，某企业创新研制出先进剥离蛋白提取技术，将应用于豌豆高品质蛋白的提取，蛋白纯度或将超过80%以上。
大家都知道，随着人们生活水平的提高，以及素食主义的流行等，越来越多的消费者更青睐于比动物蛋白相对更健康、安全、营养，且原料来源更广泛，更有保障的植物蛋白产品。目前，市场上常见的有核桃、椰子、花生、大豆等植物蛋白饮品，也有以大豆为主要原料的植物蛋白产品，如大豆分离蛋白粉、大豆蛋白饮品、大豆蛋白肉等等。
“植物蛋白产品的原料大多是常见的，但是若要制取产品并非一件简单的事情。其中，植物蛋白提取、分离工艺十分讲究。”有业内人士介绍。笔者了解到，传统植物蛋白提取工艺多采用溶液法、试剂法。虽说这两种方法也能够制取所需要的植物蛋白成分，但是植物蛋白会受到一定的破坏，同时蛋白纯度不高，尤其是豌豆蛋白粉等受到的影响较大。
为此，为了更好地留住植物蛋白有效成分，有企业利用先进工艺，并采用低温低压技术从豌豆分离提取出高品质蛋白质，以免豌豆蛋白在较高温度下吸油性较低而影响其成分分离。不过，若要提高豌豆蛋白的纯度，制取高品质豌豆蛋白粉仍需要在技术、工艺上下功夫。
笔者获悉，某企业10万吨豌豆精深加工项目，正式投建。据相关人员介绍，该项目采用先进的生物发酵工艺、新干法工艺和剥离蛋白提取技术制取高品质、高纯度的豌豆蛋白粉，蛋白纯度或可能达到85%以上。
显然，该生产工艺突破了传统植物蛋白分离、提取工艺，使制取高品质、高纯度的豌豆蛋白粉成为可能，有力地促进豌豆蛋白提取市场发展。
据相关人员介绍，剥离蛋白提取技术主要通过浸泡、发酵使豌豆产生乳酸杆菌，之后利用电点分离技术进行蛋白分离、提取，既能有效地保留豌豆蛋白自身的活性营养成分，又可以留住豌豆原有的色泽和风味口感。更重要的是，与传统提取工艺相比，由于未添加任何化学试剂，不会污染豌豆蛋白，并提高了豌豆蛋白的纯度。
当然，剥离蛋白提取技术可以制取高品质、高纯度的豌豆蛋白，但是其提取过程中少不了提取罐。我们知道，提取罐主要用于植物产物所含成分的浸出提取，也可用于豌豆蛋白的提取。
据了解，提取罐采用封闭式提取，避免外来污染物的污染。另外，设有温控系统，可以准确把控提取温度和时间，避免温度过高破坏豌豆蛋白营养成分。
自豌豆蛋白产品投入市场以来，因其富含人体所需的多种营养物质，受到不少消费者的喜爱。诚然，随着消费升级，人们对植物蛋白的质量要求越来越高。而高品质、高纯度豌豆蛋白更受市场欢迎。相信，豌豆蛋提取工艺、技术的突破发展，以及提取罐的应用，一定能为市场带来更多品质好、纯度高的豌豆蛋白，满足消费需求。
(原标题：剥离提取分离技术助力提高豌豆蛋白纯度和品质)
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