巴氏杀菌、冷链物流为低温奶产业“保驾护航”
- 来源：食品机械设备网 Lia
- 2019/5/6 14:37:58
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近日，新希望乳业发布了上市后份年报。根据年报显示，新希望乳业2018年营业收入为49.72亿元，与去年相比增长12.44%。如此规模的营业增收与新希望乳业主打的“鲜战略”脱不了关系，更与乳制品保鲜技术的发展息息相关。
“鲜战略”的主要内容是重点发展低温乳制品，截至2018年，新希望乳业低温奶的销售收入已占总体收入的58.90%，这侧面也说明了消费市场对低温奶的需求量大。低温奶是一种低温杀菌牛奶，主要有两大特性：低温贮存、保质期短。这就使得低温奶对保鲜技术的要求更加严格。
杀菌消毒是低温奶保鲜的重要一环，但与普通牛奶的杀菌方法不同，低温奶采用的是巴氏杀菌，所以低温奶也被称为巴氏消毒乳。巴氏杀菌以热水为介质对牛奶进行加热，通过热水将牛奶升温至62-65℃，并持续30分钟。这种方法可以杀死牛奶内97.3%-99.9%的细菌，残留下来耐热菌基本对人体无害。
巴氏杀菌技术由来已久，市面上的采用巴氏杀菌技术的杀菌机种类繁多，加热方式也不再局限于用热水加热。如今的巴氏杀菌机有热水循环式杀菌、蒸汽式杀菌、淋水式杀菌、侧喷调理式杀菌等多种杀菌形式。此外，巴氏杀菌机还可根据机体结构分为单罐杀菌锅、双罐杀菌锅、双罐并联式杀菌锅、立式杀菌锅等等。
由于巴氏杀菌还会保留一些微生物，所以为了避免微生物繁殖，低温奶只能在4℃左右的温度下保存，保存日期大多为3-10天。特殊的储藏环境和短保质期意味着低温奶无法使用普通物流运输，为了保证质量，低温奶通常会使用冷链运输。
冷链物流能使低温奶在贮藏、运输、销售等各个环节中始终处保持低温环境。低温奶的储藏问题可以交给冷库解决，运输途中可使用冷藏车，销售时可以将牛奶陈列在风幕柜中。低温奶在贮藏运输中，温度波动是引起奶质变坏的主要原因之一。而这些冷藏设备拥有的温度控制系统，能够自动监测牛奶贮藏、运输、销售时的环境温度，保障牛奶质量。
我国的冷链市场持续扩大，冷链运输相关企业也不断增多，呈现出网络化、规模化、标准化的趋势，这使得不同区域间的冷链运输速度更快、效率更高，进一步提高牛奶的新鲜度。冷冻工艺学的发展，制冷技术的创新也让冷链运输的效率得到进一步提升。
农业农村部等九部委于2018年底发布的《关于进一步促进奶业振兴的若干意见》中明确提出，要重点生产巴氏杀菌乳、发酵乳、奶酪等乳制品，积极培育鲜奶消费市场。这就意味着未来低温奶的市场会得到进一步扩大，与低温奶产业息息相关的巴氏杀菌设备以及冷链物流的市场也会得到新的发展。
(原标题：巴氏杀菌、冷链物流为低温奶产业“保驾护航”)
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