小作坊升级改造进行中现代化设备让生产更安全
- 来源：中国食品机械设备网
- 2018/12/11 14:36:02
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【中国智能制造网 技术前沿】随着消费者越来越注重食品的安全与品质，传统食品作坊“脏乱差”所带来的食品安全隐患已被人们所“诟病”。为了保障食品作坊生产安全，实现持续发展，不少地方积极加强作坊专项整治，并推动升级改造，比如筹建作坊加工中心，引进先进的加工设备，实行“一品一码”等，从而改变作坊传统生产方式，保障食品生产安全。
近日，东莞市横沥镇一家综合类食品小作坊加工中心已投入使用。笔者获悉，该小作坊加工中心设置有办公检验区、豆制品生产区、烧腊卤水加工区、手工肉丸区等。同时还配置有完善的检验室，并在管理上对进出的原材料全部进行检查登记，对合格商品出具二维码溯源单据，有力地提升食品质量，保障食品安全，用实际行动让人们吃得放心，确保舌尖上的安全。
此外，东莞市樟木头食品小作坊集中加工中心也已启用。该中心设有豆制品小作坊以及检验室等，同时配有能蒸汽发生器、节能油炸炉、废气处理系统、污水处理设备等，通过对原材料进行集中把关采购，对生产工艺的严格监管，对产品质量严格检测，确保食用安全，溯源有据。
当前，食品生产加工小作坊仍是食品供应的重要组成部分，但是这些小作坊普遍存在生产设备简陋、加工设备不齐全、生产环境卫生条件差、食品质量安全检测意识不强、质量卫生控制能力薄弱等问题。为此，为了确保人们舌尖美食安全，全国各地都十分重视食品作坊生产加工领域专项整治工作，例如对生产加工环境和卫生状况达不到卫生规范要求，对发现使用来源不明、变质或超过保质期的原辅料、非法添加或超量超范围使用食品添加剂的小作坊等，要严厉查处，存在的安全风险隐患，保障作坊生产安全。
据悉，浙江兰溪市一家红糖加工小作坊原本生产条件、卫生状况引进加工工艺、设备不符合食品生产安全要求，通过要求整改并升级改造。由于红糖的加工工艺并不复杂，但要做到干净卫生、口味纯正，红糖加工设备是首要条件。为此，该作坊投入7万余元改造生产加工场所，并改变以往人工过滤甘蔗汁的方式，使用管道二次沉淀，大大提高生产效率，保证生产的红糖食品质量安全。
众数周知，大多数食品作坊升级改造过程中，除了生产环境、卫生条件，以及食品加工设备等，同时还开始重视快检技术的应用。笔者了解到，广东省大亚湾西区新寮村某家花生油作坊新添置了一台设备——黄曲霉毒素降解仪。近些年，不少消费者钟爱“土榨油”或是使用家用榨油机自制油。但是在潮湿的气候环境下，土榨花生油极易遭受黄曲霉毒素B1的污染。而该仪器却能够很好地降低花生油中的黄曲霉毒素，进而保障舌尖上的安全。
除此之外，上文提到食品小作坊加工中心已开始对每个产品实行溯源管理，消费者可以扫码了解相关食品的生产批次，对小食品从源头进行监管。笔者获悉，该中心引进了自主研发的电子数据管理系统，从牲畜、禽类等原料食材进入，到加工、成品检验、出厂一系列流水化管理，每一个产品实行“一品一码”，都可查可验，让人们买得放心，吃的安心。
总而言之，在食品安全备受关注的今天，加快食品作坊整治，推动升级改造，保证其生产安全，确保作坊食品质量安全刻不容缓。相信，随着相关食品设备的使用，以及“一品一码”的推行，保障食品生产安全，食品作坊也将实现持续健康地发展。
(原标题：小作坊升级改造进行中 现代化设备让生产更安全)
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