餐饮科技呈3大趋势未来机器人或“统治”厨房
- 来源：博览餐饮
- 2017/11/21 9:56:52
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【中国智能制造网 行业动态】随着人力成本和运营成本的上升，越来越多的餐饮连锁品牌转向数字自动点餐平台以代替人工劳动力，减少成本。国内比较常见的是桌面点餐设备、iPad点餐等五花八门的在线点餐系统。自动化和机器人正在成为厨房技术的下一个流行风潮。
餐饮科技呈3大趋势 未来机器人或“统治”厨房
现在是技术为王的时代，80%的顾客认为技术提升了他们的用餐体验。这就是为什么餐饮品牌都竞相将新技术应用于他们门店的原因。提升了顾客用餐体验，又提升了效率，利润的上涨显而易见。
那么现在国外新的餐饮技术都有哪些呢？博览餐饮今天将从「个性化营销」「点餐与备餐智能化」「厨房自动化机器人」三个方面为你带来新的资讯！
个性化营销：把顾客的喜好掌握在股掌之中
近几年，会员营销软件开始普及，成为各餐饮品牌用来与顾客沟通，了解顾客的热门方式和技术。但是目前的会员营销软件大多局限在显示菜单和门店信息，以及为顾客提供一些折扣或者满减活动。
这样的时代已经被淘汰了！
现在的会员营销技术已经开始使用深层次的分析，尽可能的为餐厅经营者绘制出顾客画像。
顾客画像是什么呢？
简单的说就是把顾客的饮食喜好和用餐习惯帮你分析清楚，像是某位顾客都喜欢什么口味？他们通常什么时间用餐，为什么这个时间用餐，以及哪些同类餐品可能是他们所喜欢的类型呢？比较的技术甚至可以确定到顾客对某个单品的喜好和习惯。
举个例子，假入餐厅老板想知道顾客小王对于披萨的喜好和习惯，于是他调出了小王的画像数据。
数据显示出：
①小王只会在晚餐时段吃披萨，午餐时段从没有食用过披萨；
②小王只在工作日才会点披萨，休息日从没有食用过披萨；
③小王在一周内至多会点披萨两次；
④小王常点的口味就是海鲜披萨；
⑤小王常点的就是8寸的披萨，估计是一到两人用餐。
……
这样大量的数据分析，我们可以得出小王是在我们店附近上班，每周大概吃一两次我们的8寸海鲜披萨作为加班的晚餐。得出这些有什么用呢？
太有用了！如果咱们店内出了新品——海鲜意面。我们就可以根据小王对海鲜的喜爱，在工作日的晚餐时段为他提供新品优惠券。对于这样一个爱吃海鲜味西餐的顾客，在他常食用的时间段推荐，成功率可想而知会很高。
小王可能还会想呢：哎呀，真好，这家终于出海鲜意面了！尝尝怎么样，一直都想吃意面呢~
以往餐饮老板都是根据自己的经验来推断用户的喜好，但是有了与POS系统和在线点餐系统无缝集成，能够实现深层次个性化分析的新技术。
我们完全可以根据顾客购买的餐品，购买的频率，购买的时段，偏好和个人信息来定制向顾客发送的营销信息。这种有针对性的方法，既能提升营销的成功率，也能提升顾客的满意度，毕竟你推荐的都是合他心意的。
点餐与备餐智能化：让等待的时间更短，再短一点
随着人力成本和运营成本的上升，越来越多的餐饮连锁品牌转向数字自动点餐平台以代替人工劳动力，减少成本。国内比较常见的是桌面点餐设备、iPad点餐等五花八门的在线点餐系统。
Saladworks餐厅除了以上的点餐方式，还在尝试全新的“阶段式在线点餐”。这种点餐系统会在编程时将每道餐品的制备时间上传。
这不仅在厨房中能够带来更的流程——帮助员工了解如何安排顾客外带订单的制备速度，并且还可以根据订单量和各个订单的制备时间计算出每位顾客的潜在等待时间，通过显示器通知到在外等待的顾客，让他们对于自己的餐点出餐时间有个了解。
厨房自动化机器人：缩减制餐时间，完全标准化工作
自动化和机器人正在成为厨房技术的下一个流行风潮。Chowbotics公司推出的沙拉机器人Sally正是一个引人注目的自动化例子。
无独有偶，Momentum Machines公司设计了一款汉堡机器人，它能够每小时制作400个汉堡，包办从烤肉到装袋等全部过程。
食品外送新创企业Zume Pizza甚至研发了被称为Doughbots的机器人，它在生产线上与员工协同合作，帮忙压面团，分配并涂抹酱料，把披萨从烤箱取出。
Zume还研发了一组专门外送的车辆，车上配备有披萨烤箱，可以在前往目的地的途中重新加热披萨，以确保每次都能制作出新鲜美味的披萨。
要求高的消费者对等待时间的耐心将会继续减少，但是他们会期望更多定制化的选择。为了满足这些需求，餐饮品牌将想方设法在操作上利用人工智能来提率，推动一致性。
无论是翻转汉堡还是使用每一份披萨的定制食材制作披萨，更多厨房操作将会利用机器人和人工智能来满足客户的需求已经成了必然趋势。
(原标题：海外餐饮科技3大趋势：机器人将统治未来厨房？)
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