油料蒸炒是压榨法制油和浸出法制油生产中非常重要的工序。油料蒸炒的效果与质量将直接影响压榨和浸出出油率的高低。油料蒸炒可以起到三个方面的作用：一是使油脂较充分的制取出来；二是降低取油的动力消耗；三是便于制取品质更好的油脂。

常用的油料蒸炒方法有两种，即湿润蒸炒和加热干炒（焙炒）。湿润蒸炒是大中型动力螺旋榨油机进行一次压榨制油或预榨浸出制油工艺中采用的蒸炒方法；加热干炒是机榨芝麻香油或简化的榨油工艺中常采用的油料蒸炒方法。