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各个肉类加工厂对解冻设备的选择也是不同的方式，小型加工厂或者是小产量的肉解冻我们选择的很多方式为水解冻和自然解冻，有的为了缩短时间采用微波解冻，但现在大量的冻肉解冻更选择低温高湿解冻。多种方式的解冻呈现出来的结果也是不同的，我们主要分析一下品质和过程。

水解冻的操作简单，适合于带皮或者白肉的解冻，因为水的水质难以控制，容易造成水与细胞液的解冻过程中容易造成细胞吸水或者渗出的问题。另外谁解冻无法准确控制温度，解冻肉产生大量的污水给水处理造成一定 压力。

射频、微波等解冻方式主要是通过不同波段的波让细胞中的分子运动，相互摩擦形成热量，从而达到从内到外的解冻，这种是物理变化。这种解冻方式的好处就是可以实现连续解冻，解冻后无失重现象，但是由于波段的限制，解冻始终处于0℃或者-2℃以下。

高压静电解冻，源自日本的一种解冻方式，利用高压静电磁场达到解冻的目的，解冻过程中对于杀菌、除味、保鲜作用比较好。

低温高湿解冻，利用一个空间内，通过PLC控制温度、湿度从而达到解冻的目的，这种解冻方式是利用空间和冻品之间的温度差达到解冻的目的，解冻是从表面到中心，解冻后的温度可以任意温度。

我们对解冻方式的了解是为了对结果做一个对比在解冻范围上，除了自然解冻，其余方式是对各种食品可以解冻，在解冻效果上，水解冻，自然解冻和微波解冻都是解冻效果不均匀，有的是滴水现象严重有的是解冻过度但是低温高湿解冻后的效果为解冻均匀，无滴水现象。解冻后的肉类色泽上，水解冻完成后的色泽暗淡，自然解冻的色泽灰白，微波解冻后的肉质色泽会有焦糊色，低温高湿解冻的色泽肉眼可见的鲜亮。在冻肉的肌肉组织上解冻后的冻肉松弛，自然解冻的肉质海绵状，微波解冻后的肉质有橡胶质感，但低温高湿解冻的肉质鲜亮有弹性。

解冻机的组成模式有两种风箱循环分风结构和风管送风循环结构。前者水平分风、送风更加细致、均匀可控。风箱结构解冻设备为开启式无卫生死角，可水清洗。设备结构简洁，整体大方。后者风管结构设备风道为吊装方式，不占用地面空间，设备简洁整体美观。