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在我们生活中，有许多食品是经过蒸煮进行真空包装，包装好进入杀菌锅进行杀菌的，有的食品是想是直接经过真空包装，在放入杀菌锅内进行杀菌的，而有的是蒸煮杀菌一体完成的，这些都是根据客户对产品的要求完成的，根据客户对产品口感的不同的保质期的长短来设置压力和杀菌的时间。不同的产品杀菌方式也是不一样的，有的适合水浴杀菌，玻璃瓶装的就适合喷淋杀菌，有的产品就适合蒸汽杀菌，总之杀菌方式都是要根据产品来定的，具体的想要了解您可以****。

 双汇火腿肠杀菌锅 四川豆干灭菌锅的基本原理：
1.在传统蒸汽杀菌釜的本质基础上增加了风机和风道。
2.杀菌釜内可注入压缩空气，利用风机对杀菌釜内蒸汽和空气进行强制循环，充分混合，消除冷点，达到良好的热分布效果。
3.工艺流程： 
1、当产品进入杀菌釜并关闭好釜门后，开启蒸汽阀门和排气，向杀菌釜内注入蒸汽，此时风机不启动；
2、当温度达到100度以上，釜内大部分空气排除后，关闭排气阀，继续通入蒸汽并开启风机进行升温和杀菌；
3、当杀菌结束后进入冷却阶段，冷却阶段分为微冷阶段和全冷阶段，微冷阶段风机处于开启状态，当到达全冷阶段后，风机关闭，直到冷却工艺要求的温度。

 双汇火腿肠杀菌锅 四川豆干灭菌锅的工作原理
1、可实现一键式操作，即当产品进入杀菌釜并关闭好釜门后，只需按一下杀菌键即可完成整个杀菌过程。
2、杀菌班组需在班前对热水罐进行加热，达到工艺要求的温度。
3、当产品进入杀菌釜并关闭好釜门后，热水罐内的热水会通过程序控制自动注入到杀菌釜内，此时，循环泵开启，对釜内工艺水进行循环并向杀菌釜内注入蒸汽，实现升温过程和杀菌；
4、杀菌结束后，釜内工艺水通过水泵抽回到热水罐中，以作下次杀菌用；
5、然后通过冷水泵向釜内注入冷却水，实现对釜内产品的降温。