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我们吃沙拉时，常常会搭配各种各样的酱。其中有一种酱可以说是西餐中*大的存在了。它在西餐中的应用非常普通，就如我国的面酱、豆瓣酱一样。这就是蛋黄酱。

蛋黄酱色泽较淡，柔软适度，呈粘稠态，有一定韧性，清香爽口，回味浓厚，是西餐里应用普遍的冷酱汁之一。它不仅适合与沙拉同食，也适合与炸鱼、鱼生、水煮鱼、贝壳类、冷吃的肉搭配。

它也是一种基础的酱汁，用它作基础可以衍生出多种重要的酱汁，可以说是很多汁酱的鼻祖。

制作方法：将水和酿造醋混合，边搅拌边添加核菌胶使之溶液。向蛋黄、食盐和香辛料中加1/3量上述溶液，调成糊状。用搅拌机边搅边添加色拉油和2/3量的上述溶液，便制成极稳定的乳化液。这种蛋黄酱在保存中粘度无下降现象。

JPS系列蛋黄酱高剪切乳化机是一款专业针对蛋黄酱/沙拉酱/卡仕达酱等油水相乳化配料的系统，根据卡仕达酱类的生产工艺，JPS的搅拌形式更适合类沙拉酱、卡仕达酱、西点酱物料黏度的产品的搅拌。

乳化是沙拉酱、蛋黄酱、卡仕达酱、西点酱生产和JPS的核心，采用了基于管道式在线三相微乳化原理的生产方式，油水相被分为小的单元，在乳化功能区内相遇，完成油水相与乳化剂之间的乳化络合，这样的设计可以让设计师在整个系统中功能区域的划分，更好的对整个工艺过程进行调整和优化。

如有需要，无锡江科自动化技术有限公司有蛋黄酱高剪切乳化机样机，可供您购前实验。