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淀粉磨的工作原理是通过磨盘和磨辊的相互作用，将淀粉颗粒进行磨碎和精细分散，从而达到所需的颗粒大小和分布。

具体来说，淀粉磨主要由磨盘和磨辊组成。磨盘是一个圆形容器，内壁表面有一定的纹路或凸起设计，以增加与磨辊的摩擦和磨削效果。磨辊则是一个圆柱形轴，固定在磨盘上方并与之成一定距离的平行状态。磨辊可以旋转，并施加一定的压力，使淀粉颗粒在磨盘表面被压榨和磨碎。

具体的工作过程如下：

1. 淀粉浆料进入磨盘内，形成一层薄片状分布在磨盘表面。

2. 磨辊开始旋转，并施加一定的压力，使淀粉浆料在磨盘表面受到横向和纵向的搅动和切割力。

3. 由于磨盘表面的特殊纹路或凸起设计，淀粉颗粒受到摩擦作用，在磨辊的压力下逐渐磨碎和分散。

4. 磨碎的淀粉颗粒随着液体流动，从磨盘的排料口排出。

整个工作过程中，磨辊的旋转速度、压力大小以及磨盘表面的特殊设计等因素都会影响磨制效果。通过对这些参数的控制和调节，可以实现对淀粉颗粒的精确磨制，从而得到所需的颗粒大小和分布。

此外，淀粉磨还需要满足卫生级要求，以确保产品的卫生质量。设备材质一般采用304不锈钢，与物料接触的部分需要使用食品卫生级材料。整套系统还应具备稳定的运行性能，支持在线数据采集和存储，并符合食品生产企业的GMP控制标准。

总之，淀粉磨通过磨盘和磨辊的相互作用，将淀粉颗粒进行磨碎和精细分散，实现颗粒的大小和分布控制。同时，设备和系统要求满足卫生级标准，保证产品的质量和卫生安全。