解答真空油炸前漂烫杀青的好处
- 来源：欧业食品工业装备（诸城）有限公司
- 2023/8/18 8:09:58
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果蔬生产加工中都少不了预煮、漂烫工序，这是为了在一定程度上抑制果蔬中酶的活性，以保持产品的鲜活色泽，香气，为后续加工的工艺要求打下良好的基础。而在预煮、漂烫环节常用到的设备是漂烫机，其具有快速漂烫、杀青、抑酶护色、及时脱水冷却功能，深受行业人士的欢迎。那么，一起来看看漂烫机的应用以及与其相关的问题吧！
果蔬、酱料预煮为什么要求升温快，时间短呢？
据业内人员介绍，果蔬受热时间长会对产品产生一定的影响，比如颜色褐变、风味损失等，这就需要尽可能地缩短其受热时间。另外，处在40-70度的中等温度区间，对酶的反应有促进作用，即加速褐变。为此，果蔬、酱料预煮时，要求尽可能升温快，也就能够迅速跨越中等温度区间，迅速达到高温区间。换句话说，快速升温降温目地主要就是要尽可能的避免水果的褐变。
漂烫机有什么优势？
据了解，市面上的漂烫机具有快速杀青，抑酶护色及时脱水冷却，一次性完成等优势，使果蔬保持原有的自然色泽。与此同时，漂烫机能够制止果蔬中酶的活性，以保持果蔬的鲜活色泽以及原有的果蔬香气，增进果蔬细胞的柔软性，有利于水分的蒸发，为真空油炸生产加工工序的工艺要求奠定良好的基础。
带式过热蒸汽烫机的供热能源是锅炉吗，会污染环境吗？
市场上的过热蒸汽烫机大多集热烫、冷却于一体，并且配备了过热蒸汽发生炉，不需要锅炉设备，这样在一定程上起到节能环保的效果。目前，该漂烫流水线已经广泛应用于水果、根茎类蔬菜、胡萝卜、芦笋、蘑菇、花生果、鸡爪等产品的漂烫杀青，并在果蔬生产加工工序中发挥着重要的作用。
蔬菜漂烫机使用效果怎么样？
一般来说，蔬菜漂烫机采用蒸汽加热和导热油加热两种方式，具有加热，冷却两部分组成，是集加热、冷却于一体，同时其运行电机采用可调摆线减速电机，运行速度平稳可调，增加了电机的使用寿命，速度可调，满足各种产品对加工工艺时间的要求。另外，通过漂烫机制止了果蔬中酶的活性，有效地保持物料原有的鲜活色泽，以免影响后续的生产加工。
漂烫机在净菜加工中作用如何？
目前，无论是网络餐饮企业的餐食制作，还是食堂、饭店以及家庭对现成的净菜需求不断增加，而这些净菜的加工工序中就包括漂烫、杀青、冷却环节，由于漂烫机集漂烫、冷却于一体，很好地满足了净菜加工的需要。漂烫机的温度和时间可根据每个蔬菜的不同选择不同的漂烫、杀青时间进行设置，保障净菜的外观、色泽、口感以及品质不受影响。
预煮漂烫流水线自动化程度高吗？
预煮漂烫流水线加热方式采用锅炉蒸汽或锅炉热水，特别适合连续漂烫杀菌作业，解决了传统漂烫杀菌过程中因为自动化程度不高而造成的“随意性”，物料口感、品质不统一，提高了漂烫的成功率。与此同时，入料、润水、预煮、漂烫、杀菌、冷却等工序可连续作业，无间断，具有劳动强度小、效率高、操作方便，省时、省力等优点。
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